学校食堂餐厅快检解决方案
一、 概述
学校食堂历来是食品安全监管的重点领域，也是监管难点，社会关注度高，为进一步加强学校餐饮服务食品安全，保证广大师生的身体健康，针对学校食堂的特殊性，结合本市实际，特制定xx市学校食堂食品安全检测与监管信息平台建设解决方案。
二、 建设目标
一是全面监测学校食堂食品及原料。学校食堂人员对食堂采购的米、面、油、肉、蔬菜、奶等主要食材进行快速检测，同步上传检测数据，发现非法添加、农残、兽残等高风险问题，及时预警，预防系统风险，并负责上传主要食材采购索证索票情况，记录采购批次和数量及出入库记录。
二是实现学校食堂监管的信息化。区局监管人员将学校食堂基本情况、日常检查情况及时录入上传至监管平台。区局监管人员上传餐饮服务环节其他监管情况。
三是动态管理，防范风险。市局管理人员对上传检测数据、影像资料、监管信息定期查看分析，及时研判学校食堂安全风险，并组织开展针对性监督抽检和其他监管措施，确保学校食堂安全。同时可以利用监管平台下传推送监管文件，进行风险预警。
三、 实施单位
1.市教育局局向辖区内学校食堂积极宣传监管平台建设工作，鼓励学校食堂主动参与，对辖区内符合要求的学校食堂进行全面考察，综合评估，督促学校市场正常使用食品安全检测设备，并及时上传检测数据。
2.学校负责提供基础设施、检测人员并完成检测任务。准备至少一间专门检测室，面积在10-20m2，内置办公桌、电脑、网络接口及水源，确保能够完成食品检测及上报工作，配备检测人员，参加技术培训，负责食品快速检测工作，对学校食堂的食品及原料按时进行检测，完成检测任务及台账录入。
四、 建设方案
1.食品安全检测信息化监管平台
本系统通过网络实现实时监督和控制，集监测设备、数据网络传输、数据汇总、统计分析等功能于一体，实现食品安全的网络化监管，提高监管工作的实效性和准确性，为食品安全添加一道安全保障。
2.检测对象：
粮、油、米面及制品、蔬菜、水果、酱腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶叶、调味品、米豆面制品、水产品、饮料等。
各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目：
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食品类别 |
主要安全问题及检测项目 |
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粮食 |
农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1 |
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食用油脂 |
酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1 |
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肉与肉制品 |
肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
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水产品及水产制品 |
甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿 |
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乳与乳制品 |
新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺 |
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蛋与蛋制品 |
鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅 |
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面粉、米粉及糕点类食品 |
铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 |
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豆类及制品 |
生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 |
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酒类 |
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫 |
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饮料与冷饮 |
电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
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罐头食品 |
亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌 |
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食糖 |
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌 |
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蜂蜜 |
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖 |
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调味品 |
食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1 |
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膨化食品和方便面食 |
二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
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蔬菜和水果 |
农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫 |
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食品生产加工环节 |
熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度 |
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食品加工用水 |
浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群 |
方案内容需根据客户实际需求进行配置，详情咨询请联系我司销售热线：0536-8664496。我司销售工程师将根据您的具体需求给予专业的解决方案。
